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产品名称:速冻库

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详细介绍



速冻库

    快速冻结即指食品快速通过其非常大冰晶生成区,在平均温度为 -18℃时而迅速冻结的方法。食品在冻结过程中会发生如化学变化(色变、蛋白质变性等)、物理变化(导热性、比热、体积、干耗变化等)、细胞组织变化以及生物和微生物等各种各样的变化。     快速冻结食品是非常大限度地保持食品原有的色香味和营养价值。所以,在冻结过程中要确保使食品所发生的上述各种变化的可逆性达到非常大。

快速冻结食品具有如下优点:

    1.避免大的冰晶体在细胞之间生成;

    2.有利地抵制微生物的增长及其生化反应;

    3.使细胞内水份外析减少,解冻时汁液流失少;

    4.因食品在冻结设备中停留时间短,利于提高设备的利用率和连续性生产;

    5.细胞组织内部浓缩溶质和食品组织,胶体以及各种成分相互接触的时间明显缩短,使浓缩的危害性下降到非常低。

时间:2018-3-30 0:00:00 来源:http://www.xzkule.cn/supply/4.html
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